vendredi 16 février 2018

Cookies chocolat et pistaches.

Il y a 3 jours, j'ai assisté à un atelier organisé autour  de la Wondeful Pistachio, des pistaches 
californiennes que nous avions cuisinées en sucré et en salé.
Nous avions à disposition des pistaches dans leurs coques, en sachets de 250 gr,  toutes grillées.
4 variétés :  sans sel, salées,  au piment doux  et au poivre et sel.
Wonderful Pistachios & Amandes est le plus grand producteur et transformateur d'amandes et de pistaches au monde et il produit plus de 200 millions de kg de fruits par an.
La pistache est mon fruit sec préféré. J'aime l'utiliser en pâtisserie ou le cuisiner dans les tajines et autres plats salés.
Aujourd'hui, je propose des cookies  chocolat et pistaches.
J'ai utilisé des pistaches non salées. Comme elles sont grillées, il ne m' a pas été difficile de leur enlever la peau en les frottant à la main ou avec un torchon, pour contraster le vert du fruit avec le noir du chocolat.
La présence de la pistache change la texture du cookie et apporte de la saveur et du croquant.
Il faut absolument déguster ces cookies tièdes.
Le nombre de cookies dépend de la grosseur des biscuits. j'ait des cookies de 45 gr. 
Vous pouvez opter pour un plus petit format : 35 gr par exemple.

mercredi 14 février 2018

Pain farci à la poêle.

En plus de la cuisine, je partage une passion avec mon amie Kouky de Cuisine à 4 mains : la boulange et le façonnage.
Aussi, quand elle publie une recette, surtout en boulange et dit qu'elle est bonne, je fonce tête baissée. On pourrait intituler cela : une confiance aveugle.
Cette semaine, j'ai craqué pour son pain farci à la poêle. Cuire un pain, farci de surcroît, à la poêle relève du challenge non?!
Bien évidemment, la farce est variable à l'infini et en fonction des saisons.
J'ai mis de la viande hachée dans la farce mais une version végétarienne sera toute aussi bonne.
Je voulais mettre des tranches de cheddar sur la farce pour le fondant et la couleur. Comme je n'en avais pas assez, j'ai rajouté du parmesan, un fromage plus fort.
Pour protéger ma pâte du bas et l'imperméabiliser contre le jus des légumes, je l'ai badigeonnée  d'une couche de moutarde. Pour plus de peps, j'ai utilisé une moutarde Clovis Piment Jalapeno. Relevée et très agréable en goût.
J'ai accompagné mon pain d'une salade verte mais il accompagnera tout aussi bien une soupe et avec le froid de ces jours-ci, ce ne sera que très bon.

lundi 12 février 2018

Petits pains au lait.

Comme cela fait un petit moment que je n’ai pas boulangé, je me rattrape avec ces petits pains au lait tout moelleux.
Avec le froid de ces jours-ci, la pâte a mis du temps à lever mais ça valait le coup d’attendre.
La pâte est très collante au début mais avec l'ajout du beurre à la fin et le repos, elle deviendra soyeuse et très agréable à travailler.
Mes petits pains sont d'une 50aine de grammes chacun et cela fait de petits pains. Très pratiques pour un en-cas ou un apéro. Si vous êtes plus gourmand(s), faites-les plus gros.
Je vous souhaite une très bonne semaine.

samedi 10 février 2018

Crevettes safranées et raviolis au potiron et aux petits oignons.

Aujourd'hui, je vous propose un plat de fête à préparer en 15 minutes : des raviolis au potiron et aux petits oignons grillés de Giovanni Rana. Une farce avec  le petit goût sucré du potiron et des oignons. Tellement bons qu'ils peuvent être consommés nature avec juste un filet d'huile d'olive.
Pour les sublimer, j'ai préparé une sauce au safran et aux crevettes. Tellement facile à faire que cela devient un jeu d'enfant.
On pourrait  certainement faire cette sauce avec du poulet mais la préparation prendra plus de temps et j'ai trouvé le mariage crevettes/ ces raviolis/ safran parfait.
Pour les raviolis, respectez absolument le temps de cuisson, sinon ils vont éclater et vous aurez toute la farce au fond de la casserole.
P.S : il est fort possible de préparer ce plat avec de simples tagliatelles aussi. Faites maison, c'est le top.

jeudi 8 février 2018

Gâteau aux myrtilles et Box Envouthé.

Il fait froid, très froid. Si Paris est très beau sous la neige, s'y mouvoir est une autre affaire. 
L'idéal est de rester chez soi, et de se remonter le moral avec un thé de très bonne qualité et un très gâteau maison.
Je vous propose; aujourd'hui, un gâteau aux myrtilles (fraîches ou surgelées), recette américaine (prise du site My Cuisine). Il n'est pas photogénique mais il est très bon.
Je l'ai accompagné d"un thé noir caramel, cacao, pruneau, et clémentine de Dammann Frères reçu dans la Box Envouthé du mois de décembre avec pour thème Noël autour du monde.
La Box Envouthé est  une sélection exclusive de thés et infusions hauts de gamme, une surprise et un carnet de dégustation, à recevoir directement chez soi, chaque mois.
Chaque box a un thème et une histoire.

Pour tous les détails sur le concept, les prix, l'abonnement (voir ici).

mardi 6 février 2018

Curry d’Agneau aux Noix de Cajou.

Si nous eûmes un automne qui traînait en longueur avec un climat mi-figue, mi-raisin, l'hiver est arrivé, cette semaine, avec force : chute brutale des températures et neige, même si à Paris, elle n'a pas longtemps tenu. 
Pour y remédier, rien de vaut un plat bien chaud, relevé,  plein de goût et de saveurs.
Aujourd'hui, je vous propose un curry d'agneau  aux noix de cajou.
Pour réaliser ce plat, j'ai utilisé une noisette d'agneau anglaise, viande d'une extraordinaire tendreté. 
Ça a été pour moi l'occasion de tester un nouveau curry  "la Cale aux épices", offert par Kristel ( l'Atelier de Kristel, un blog mauricien plein de riches recettes).
La Cale aux Epices est une boutique à Paimpol dans laquelle Christophe Lemaire a posé ses valises, après avoir bourlingué près de 25 ans autour du monde et notamment en Asie et en Afrique du Nord, pour partager avec nous sa passion des épices (détails ici).
Dans ma sauce, j'ai rajouté des noix  de cajou pour encore  plus de goût et pour apporter du croquant. J'ai utilisé des Seeberger, des noix non salées, de première qualité.
J'ai toujours accompagné mes curry de riz basmati. Cette fois-ci, j'ai opté pour un Riso Gallo Aroma.
Le Riz Aroma est le premier riz naturellement parfumé originaire d’Italie, cultivé dans les rizières de la plaine du Pô, baignées par les eaux issues de la fonte des glaciers des Alpes.

Le Riz Aroma est un riz blanc aux grains longs et fuselés, dotés d’intenses notes fleuries.
Il est très très bon. (Pour en savoir plus)

dimanche 4 février 2018

Mousse au Chocolat et à l'huile d'Olive (de Nigella)

J'avoue que je ne cuisine qu'à l'huile d'olive : l'ordinaire pour la cuisson et l'extra-vierge pour les réalisations froides ou sans cuisson, permettant ainsi à l'huile de donner le maximum de ses saveurs.
Jusqu'à très récemment, l'huile d'olive était toujours associée à une cuisine salée. 
Maintenant, elle est présente dans de nombreux desserts.  
Aujourd'hui, je vous  propose une recette de mousse au chocolat de Nigella Lawson, dans laquelle le beurre a été remplacé par une huile d'olive extra-vierge, donnant  une texture douce et onctueuse.
Pour ce dessert, j'ai utilisé une huile d'olive bio espagnole.
Avec plus de 300 millions d'oliviers plantés sur 2 millions d'hectares, l'Espagne possède un quart des cultures d'oliviers au monde et exporte vers 180 pays.
La production espagnole propose soit des crus d'huile d'olive dédiés à 100% à une variété , soit des assemblages de 2 ou 3 variétés.
Les différentes variétés d'olives se nomment Picual, Arbequina, Hojiblanca, Empeltre, Lechin, Morisca, Verdial, Marzanilla......et il faut au moins 4 à 5 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.
Pour ma mousse, j'ai utilisé l'huile d'olive Deortegas Arbequina.
100% Arbequina cette huile bio possède une  fraîcheur surprenante, rehaussée d'une amertume et d'un piquant modéré.
L'Arbequina est une variété précoce, très cultivée dans les provinces de Tarragone.
Ses arômes frais et herbacés s'utilisent de préférence à cru.
Vous pourrez trouver tous les détails de ces variétés d'huile sur ce site.