mercredi 22 novembre 2017

Carbonara au Caviar de Neuvic.

Une fois n’est pas coutume mais comme nous sommes à l’approche des fêtes, je vais vous parler d’un produit de luxe : le caviar.
Il y a plusieurs sortes de caviar. Le caractère du caviar ne provient pas de son origine (mer Noire, mer Caspienne, élevages )mais de l'espèce d'esturgeon qui produit les œufs.
Le « béluga »  : (russe) le plus gros esturgeon, qui produit les plus gros œufs et c'est le caviar le plus cher. 
L'« almas » (russe) est un caviar de béluga. C'est un caviar blanc provenant d'esturgeons sauvages. C'est le caviar le plus cher au monde.
L'« osciètre » (russe) :  les œufs d'osciètre sont reconnaissables à leur couleur claire et à leur dimension . Ils sont plus petits que ceux du béluga.
Le « sevruga » (russe ) : c'est un esturgeon de petite taille.
Le « sterlet » (russe ) : c'est un des plus petits esturgeons, également appelé esturgeon de Sibérie ou esturgeon du Danube. Compte tenu de sa taille, il ne fournit du caviar qu'en petite quantité.
Le sturio, appelé aussi esturgeon d'Europe ou esturgeon de l'Atlantique, est  particulièrement connu en Aquitaine sous le nom de créa ou créac. Il est à l'origine de la renommée du caviar d'Aquitaine au début du xxe siècle. C'est un poisson qui vit en mer et se reproduit en eau douce.
La surexploitation des esturgeons en mer Noire a largement fait chuter la production en Roumanie et Ukraine (bouches du Danube). La dislocation de l'URSS en 1991 a eu pour conséquence la surexploitation anarchique et le braconnage des esturgeons en mer Caspienne. Depuis 1998, le commerce international de toutes les espèces d'esturgeons est réglementé par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction.
Les quotas de pêche des pays du pourtour des mers Noire et Caspienne (90 % du caviar sauvage provint de ces régions qui en produisaient 2000 tonnes par an dans les années 1990) n'ayant pas été respectés, la CITES y interdit depuis 2008 l'exportation. 
Il en a résulté le développement du caviar d'élevage qui réintroduit des espèces d'esturgeons éteintes dans leur milieu d'origine.
Le caviar procède aujourd'hui à 90 % d'esturgeons d'élevage. (25 tonnes par an en France).
(Source Wikipedia)
Pourquoi le caviar est-il aussi cher? (source Neuvic)
Le caviar est  cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque espèce d’esturgeon donne des oeufs à différents âges. 7 ans en moyenne pour le Baeri, ou 12 ans pour l’Osciètre, mais encore 20 ans pour le Beluga. 
Pendant ce temps, ils sont veillés et nourris tous les jours par les pisciculteurs.
Lors de l’élaboration du caviar, les oeufs sont rincés et triés pour ne garder que les plus beaux.
Cette année, j'ai découvert plusieurs caviar français. J'ai apprécié au plus haut point Le Neuvic. Ce caviar est produit  dans une  ferme d'élevage  (domaine de 20 hectares), située sur la commune de Neuvic, le long de l’Isle, (rivière qui fut à l’origine des premières productions de caviar d’Aquitaine dans les années 80).
En 2013, la marque Caviar de Neuvic est lancée et en 2015 Caviar de Neuvic s'installe  au cœur de Saint-Germain-des-Prés à Paris. Une boutique très sympa dans laquelle on peut déguster et acheter du caviar.
Comment manger le caviar?
Le meilleur moyen d'apprécier  le caviar est de le manger  à même la boite avec de petites cuillères en nacre  sans aucun accompagnement afin de vraiment l'apprécier. 
On peut aussi le servir avec des plats cuisinés.
Je vous le propose aujourd'hui avec une carbonara très simple à préparer.
Un plat pour jour de fête pour duo, surtout si on n'a pas de temps à passer en cuisine.
Cette recette se fait avec des lardons. Je n'en ai pas mis pour profiter au maximum du goût du caviar.

samedi 18 novembre 2017

Burger végétarien.

Avec la rentrée, revient le temps des défis à relever proposés par Franprix.
Le thème de ce mois-ci est la cuisine veggie.  Avec les produits contenus dans la box, nous nous devions de réaliser une recette végétarienne.
Parmi les produits proposés :
4 buns
1 sauce tomates mozzarella et poivrons
1 bocal de cœurs d’artichauts marinés (150 gr)
Des galettes aux épinards et parmesan.
+ des lentilles, des madeleines et cookies sans gluten.
J'ai tout de suite pensé à des burgers que je voulais les plus goûteux possibles.

mardi 14 novembre 2017

Bûche Rose de Reims (et 15 cadeaux à gagner pour Noël).

"Une couleur joyeuse, une saveur délicatement vanillée, un croustillant léger...
Le biscuit rose de Reims est une légende gourmande, l'une des pièces maîtresses du patrimoine gastronomique de la Champagne.
En faisant cuire et recuire leurs premiers bis-cuits, les maîtres boulangers de la cité des sacres imaginaient-ils que, trois siècles plus tard, on prendrait toujours autant de plaisir  à le déguster , à le cuisiner ?"
Ceci est un extrait de la préface du livre "Variations Gourmandes autour du biscuit rose" dans lequel Pascal Ferrat, chef pâtissier et professeur  a donné libre court à son imagination pour nous proposer de nombreuses réalisations où la gourmandise est le mot roi.
Toutes ces réalisations sont sublimées par le Laurent Rodriguez, photographe de talent.
J'ai eu la chance d'assister à un atelier durant lequel nous avions réalisé quelques recettes du livre avec le chef Pascal Ferrat, dont cette bûche rose (p.122), recette de circonstance pour la fête de Noël qui arrive à grands pas....un tiramisu à la crème rose aérienne (p.28) et un pain perdu de biscuit  rose (p.104).
Cette bûche, sous l'égide du Chef, a été des plus faciles à réaliser et elle est très très bonne.
Pour conclure et toujours dans la préface "Ce bel ouvrage, illustré avec talent est bien plus qu'un livre de recettes! Vous y découvrirez aussi toutes les traditions, anecdotes, maximes, tous les souvenirs propres à cette gourmandise..."
Ce livre "Variations Gourmandes autour du biscuit rose" aux Editions de la Martinière sera disponible courant décembre.
En attendant , et comme c'est bientôt Noël, période d'amour et de partage,  je propose à 5 d'entre-vous  de découvrir ce livre en avant-première.
Comme on ne veut pas faire les choses à moitié, chaque livre gagné sera accompagné d'une boite de biscuits roses de Reims.
Un petit plus pour la circonstance , 5 autres participants seront tirés au sort pour gagner la boite de biscuits.
Pour résumé : 10 gagnants seront tirés au sort. Les 5 premiers recevront le livre et une boite de biscuits, les 5 suivants auront la boite de biscuits.
Pour participer, laissez-moi un commentaire et dites-moi avec quoi vous dégusterez votre biscuit rose.
Tirage au sort le 25 Novembre.
C'est à vous de jouer en attendant d'autres recettes au biscuit rose.




samedi 11 novembre 2017

Cookies Vegan aux pépites de chocolat.

Je pense qu’il est nul besoin de présenter Vahiné, marque incontournable quand il s’agit de produits d'aide à la pâtisserie.
Aujourd’hui, je vous propose des cookies version vegan dans lesquels j’ai utilisé l’une des dernières nouveautés Vahiné : des pépites de chocolat noir à 50% de cacao BIO.
Pour une version vegan, à la place des œufs et du beurre, j’ai utilisé une compote de pommes maison et à la place du sucre du sirop d’Agave Bio.
Les flocons d’avoine absorbent toute l’humidité de la compote et du sirop d’Agave et contrairement aux cookies traditionnels, les boules ne s’étaleront pas pendant la cuisson, ni leur croustillant.
Si vous voulez avoir la forme d’un cookie, pensez à faire des galettes.
Ces cookies, très bons par ailleurs, m’ont fait penser aux barres céréalières.
J’en ai offert une boite à mes élèves qui ont adoré.

mercredi 8 novembre 2017

Hamburger sauce Moutarde.

Juste avant les vacances, j'ai été conviée à un voyage presse à Reims pour visiter  et découvrir la maison Clovis, spécialisée en vinaigres, moutardes et plus récemment en huiles, le tout vendu avant tout en épiceries fines.
Ses spécialités sont avant tout le Vinaigre de Reims et la Moutarde de Reims, la Moutarde de Reims à l'ancienne, des Vinaigrettes en shaker prêtes à l'emploi, des Vinaigres Balsamiques de Modène et des Crèmes Balsamiques pour sublimer nos recettes .
Vinaigres et moutardes se déclinent de moult saveurs. J'en ai déjà testé plusieurs dans différentes recettes publiées dans ce blog (voir ici).
Aujourd'hui, je vous propose un hamburger sauce moutarde, un plat des plus populaires, sublimé par des produits de qualité.
Les pains à burger peuvent être achetés ou faits maison, c'est encore meilleur.
J'ai opté pour des oignons rouges, plus doux avec un goût plus sucré que les oignons jaunes ( j'ai un faible pour le sucré/salé). 
J'ai remplacé les traditionnelles toastinettes par de la mimolette, plus de force et plus de goût et la sauce à burger par une sauce moutarde qui va contraster totalement avec la douceur de l'oignon.
La sauce à la moutarde est préparée comme une mayonnaise.  J'ai utilié une huile de pépins de raisin, huile neutre, pour permettre à la moutarde de développer toutes ses saveurs.
J'avais plusieurs moutardes à disposition mais mon choix s'est porté sur la Tzatziki qui apportait fraîcheur et croquant.
La cuisine n'a pas de frontière : un hamburger revu à la française nous réconcilie totalement avec le fast-food.

dimanche 5 novembre 2017

Nouilles sautées au veau et aux légumes (Boudha Bowl)

J'aime les cuisines du monde  et à chaque fois que j'utilise un nouveau produit, c'est toujours une découverte pour moi.
Lors de précédents billets, je vous avais présenté des produits Ayam : sauce soja, lait de coco, différents curry, sauces pimentées etc,....) que l'on peut facilement acheter dans les moyennes et grandes surfaces en France.
Ayam est une  entreprise fondée, en 1892, par  Alfred Clouet, un français  parti découvrir le monde à la recherche de nouvelles saveurs. Ses voyages à travers le continent asiatique lui ont permis de dénicher des saveurs qui ont  nourri sa passion pour la cuisine.
Aujourd'hui, il existe un site du nom d'Alfred Clouet ayant  pour  objectif déclaré de nous "faire voyager grâce à la gastronomie à travers l’univers de la cuisine internationale".
Le site propose des produits (via la e-boutique), des news (via une section blog) et des recettes en provenance d’Asie (Japon, Malaisie, Singapoure, Philippine…), du Royaume-Unis, d’Italie, d’Espagne et du Portugal. Et ce n'est qu'un début : www.alfredclouet.fr 
Pour ce dernier jour de vacances, je vous emmène en Asie déguster un plat de nouilles de riz, accompagnées d'escalopes de veau parfumées au curry vert de Thaïlande.
Servies dans un bol, elles sont accompagnées de légumes tendres, croquants et saupoudrées de graines de sésame doré.
C'est tout simplement très bon.
Pour déguster  mon bol, j'ai utilisé ces très jolies baguettes à la française de Jean Dubost.
Le manche est noir ou blanc  et la tige  en acier inox  est massive  et striée

(La fabrication est française et la marque déposée).


mercredi 1 novembre 2017

Cookies à la fleur de sel et Chocolat chaud.

En ce jour férié, repos et farniente pour beaucoup, je vous propose une petite pause gourmande avec cookies et chocolat chaud.
Autant je suis thé à tout moment de la journée, seul ou accompagné, autant pour moi, le chocolat chaud est un moment de pure gourmandise pour le moment du goûter. Et là, je ne parle pas de la poudre chocolatée que l'on rajoute dans le lait mais d'un vrai chocolat chaud, avec un très bon chocolat fondu dans le lait.
Et parce qu'on n'a pas toujours le temps de se préparer ce chocolat chaud, j'ai testé Jeanne-Antoinette, une jeune maison qui a remis au goût du jour l'authentique chocolat chaud prêt à l'emploi .
Résultat : une tasse de chocolat avec un beau velouté, des arômes de cacao et un vrai goût de chocolat maison. J'ai commencé par Souvenir d'Afrique, 64% de cacao, doux et légèrement sucré.
Pour satisfaire les goûts de chacun, Jeanne-Antoinette propose toute une gamme de différents chocolats afin que chacun y trouve son bonheur.
Pour accompagner  ce chocolat chaud, j'ai préparé des cookies à la fleur de sel.
Croquants à l’extérieur et moelleux à l'intérieur. 
Un moment de bonheur.